徐石，湘村馆的守望者 - 浙江徐氏新闻

　　从外表及谈吐上看，徐石文雅而稳重，但了解他的人都知道，他一旦投入工作中便摇身一变，成了“拼命三郎”。他拥有的那种狂热与激情，与“湘村馆”时尚、简洁、宁静的格调相映成趣。

　　十多年前，徐石曾在长沙做过一段时间的园林生意，由于经营失利，他为自己重新定位，开始了“伙头军”的生涯。他入行的第一站是长沙的金沙大酒店，在那里，他接受了餐饮公司的培训。

　　此后，他进入一家叫”苗岭饭庄“的餐厅，由打荷做起，不到一年便成为了厨师长。徐石是个非常用心的人，他的功夫是在实践中磨练出来的，他干起活来常冒“傻”劲。每天师傅下班后，他就带着一帮师兄弟无偿地做夜宵，往往是一直做到凌晨一点多才回家。这样坚持了一个多月，老板觉得他可用，便将采购原材料的事务交给他去办。再后来，由于他技术稳步提升，又对做餐饮有一定的想法，老板干脆让他担任了厨师长。

　　一段时间后，徐石觉得在烹饪、管理上很难取得实质性的突破了，便先后到长沙比较有实力的火宫殿、金园大酒店等餐厅磨练本领。

　　1999年，徐石在举目无亲的情况下，坐了两天一夜的大卡车，满怀信心与希望来到了广州，他清楚地记得，那一天离过年只剩27天。一下车，他走进来广州后见到的第一家湘菜馆毛遂自荐。经过试菜，他留了下来，在广州算是有了一个落脚点。那家店在当时不算小，但毕竟与他的要求还有距离。

　　半个月后，徐石与湘村馆有了第一次亲密接触。应聘时，湘村馆那个性突出的装修风格与高雅的环境使他眼前一亮。他说，当时一看就知道经营者是很注重品牌的人。在这里，徐石一做就是七年。从炒锅到厨师长再到行政总厨，他伴随着湘村馆一路成长，湘村馆也给了他无限的发展空间，并不惜重金安排他到各地学习，吸纳百家之长，使他能更好的溶入到湘村馆特有的“品牌湘菜”的企业文化与经营理念中，并不断的提升自己。

　　长期以来，湘村馆的出品一直为业内外所称道，无论是出品的选料、味型、摆盘还是稳定性都中规中矩，始终如一，在广州形形色色的湘菜馆里显得很“另类”，也甚有口碑。

　　徐石正是湘村馆出品的守望者。在选料与烹饪技法的创新上，他要求高、标准严，像子姜炒鸭、干锅系列、口味田鸡、飘香羊杂、石板香干、红酒煨牛尾等都是他的心血之作；在对物料的管理上，他经常在晚上十二时以后检查各分店厨房的冰柜，有什么存货、少哪些材料都能做到心中有数；在厨房卫生的管理上，他要求卫生必须达到A级，下水道要一定保持通畅、干净；对手下的管理上，他很有人情味。一次，一位工友割伤了手，他亲自送伤者到医院，连医药费都是他自己出的。所以，他带领的百多号厨师军心稳定，上下齐心，具有强烈的团队意识。

　　徐石是一个很内敛的人，但骨子里却透出湘人的那种坚毅与进取精神。他说，做一个好厨师，一定要认真负责，更要有理想、有追求。