杏花楼月饼传承非物质文化遗产
年年中秋节，众口杏花楼，每当中秋将至，上海人总要想起“杏花楼月饼”。杏花楼月饼简直成了中秋节的代表食品。这是160多年以前杏花楼的创始人怎么也没有想到的。他更没有想到，杏花楼三个字不但在上海家喻户晓，杏花楼月饼的技艺还能成为非物质文化遗产。
1851年清代咸丰元年，广东人“胜仔”来上海淘金，创建了杏花楼的前身，到1928年，杏花楼除了餐饮，还开始试制月饼。自此以后，历经一代代杏花楼人的千锤百炼，形成了如今杏花楼月饼所具有的外形美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适口的鲜明特色。
为什么杏花楼月饼会名满天下？因为它用料讲究、工艺独特、质量上乘。
杏花楼月饼里，传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁被称为“四大金刚”，其中豆沙最为出名，是金刚中的金刚。杏花楼玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则是用马来西亚的，莲芸选用的是出自湖南的湘莲，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃……
经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方自然是个秘密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的银行保险箱里。这套珍贵的配方资料，涉及独特的月饼配方工艺109个，并融合了杏花楼几代人的心血和经验。当然，杏花楼月饼制作的工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。如今，和第五代传人沈全华。
走进杏花楼智能型的现代化食品厂，全封闭的生产车间，采用隔音、散热、防震的新颖建材，铺设了世界最先进的电脑自动化程控食品生产流水线，设置电脑彩屏监控器，使食品加工流程清楚显现。其特有的16道工序、8个关键控制点，实现了与现代化加工技术的完美组合。
“让消费者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心。”杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧面，诠释了杏花楼月饼屡创商业奇迹的奥秘所在。
杏花楼总店：福州路343号
